Lebeurre réhabilité
Fort heureusement, on redécouvreaujourd’hui que
lebeurren’est pas laplusgrassedesmatières
grasses : 82% contre100%pour l’huile. Après
40ansdepolémique sur lesacidesgras saturés,
on revient également versdes recommandations
moins radicales, au regarddesdernièresétudes.
L’Anses (Agencenationalede sécurité sanitairede
l’alimentation) s’est d’ailleurs inscritedans cette
démarchepuisqu’ellea relevéen2010 lesApports
NutritionnelsConseillésen lipides, tant d’unpoint de
vuequantitatif quequalitatif. Exit ledogmedesbonnes
et desmauvaisesgraisses, de la chasseaugras,
de l’animal opposéau végétal. Tous lesacidesgras
contribuent aubon fonctionnement de l’organisme,
il faut en consommer, leséquilibrer et favoriser la
variété !
Enquête
32 - 33
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